Jamones Blázquez

Jamones Blázquez

nueve décadas de tradición experta...

PREMIO
 SUPERIOR TASTE AWARD
 6 AÑOS CONSECUTIVOS MÁXIMA CALIFICACIÓN (3 ESTRELLAS)

Descubre “Admiración”

Blázquez: Tradición y prestigio a base de “Admiración”

¿Qué define una experiencia gastronómica sublime? Al igual que en el Arte, la Música o la Literatura, expertos y sibaritas coinciden en una misma expresión: “Generar Admiración”. Una aspiración que nuestra compañía lleva arraigada en su código genético, y cuya expresión a través de los sabores, aromas y texturas de nuestros productos llevamos a más de 30 países.

Todo ello para garantizar el control exhaustivo del ciclo de vida completo de un producto singular. Nuestro punto de partida son las más de 30.000 hectáreas de verdes dehesas repartidas por las regiones de Extremadura, Andalucía y la provincia de Salamanca, un manto que abriga la crianza en libertad de una selección de ejemplares de cerdos con una genética y alimentación excepcional.

Somos fieles a nuestros valores y a nuestra metodología, que emana de la tradición y el culto a cada instante, y que conforman el secreto para la creación de nuestros jamones, embutidos y carnes frescas. Por ello buscamos la excelencia en cada pieza de la composición de nuestra sinfonía gastronómica, desde la elaboración, el secado y curación, y finalmente la logística y distribución.

Nuestra evolución a lo largo de todos estos años nos ha afianzado en la élite de la Gastronomía y la Alta Cocina. Por todo ello, Blázquez evoca sensaciones sublimes a través de nuestra línea premium de productos, denominada “Admiración”.

Buscamos crear una simbiosis perfecta con los profesionales de los restaurantes, hoteles y tiendas gourmet más exclusivas del mundo, que deleitan y sorprenden a sus clientes con momentos de “Admiración”.

Tras casi 90 años de historia y cuatro apasionadas generaciones, nuestra compañía y el apellido Blázquez han compuesto una partitura gastronómica que evoca calidad, confianza y una comprometida atención al detalle, y que llega a chefs, maîtres, críticos y responsables de espacios gourmet de lujo en mercados de Europa, América, Oriente Medio y Asia.

Partimos del legado de una pareja de jóvenes visionarios, Isidoro Blázquez y su mujer Teresa Martín, que en 1932 decidieron arriesgar y hacer germinar en Salamanca la semilla de un proyecto que hoy ha adquirido reputación internacional y es un referente en el sector.

Una visión que su hijo Jacinto hizo crecer con tesón y valentía, y que sus nietos han llevado a una dimensión global fortalecida por los pilares de la innovación, la exclusividad, la inversión en instalaciones punteras y el equipo de profesionales más comprometido y cualificado.

Experiencia, confianza, compromiso, superación… Admiración.

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“Admiración” desde el origen

genética excepcional

Cada experiencia “Admiración” que se genera tiene su origen en una raza excepcional de cerdos ibéricos seleccionados y criados en libertad desde hace generaciones. Son la pieza fundamental de un proceso que comienza con sus primeros pasos por las dehesas más impresionantes de España. Nos sentimos comprometidos con cada inspiración de aire fresco que respiran, cada manantial del que beben y cada bellota que les alimenta. Porque cada instante es fundamental para definir la singularidad que Blázquez ofrece con sus jamones, embutidos y carnes.

30mil

Hectáreas en libertad

2

Hectáreas para cada cerdo

4

Centros de elaboración y producción pioneros

4

Generaciones dedicadas a seleccionar la mejor raza

85

Años de mejora continua en los procesos

36-60

Meses de secado y curado

30

Mercados y una red de distribución consolidada

Alimentados por la Naturaleza

Más de 30.000 hectáreas de las zonas más privilegiadas y extraordinarias cinceladas por la Naturaleza acogen nuestros cerdos durante la fase de la montanera. Enraizadas en las tierras de Salamanca, Extremadura y Andalucía crece el secreto de los productos “Admiración”, alcornoques y encinas centenarias que alimentan con sus bellotas a los ibéricos más demandados por los profesionales y sus clientes. Sabor a libertad, movimiento, Historia.

Nacimiento

12-14 meses alimentación

Diciembre

sacrificio

marzo

Peso:

25Kg

Edad:

3 meses

Superficie/cerdo:

2 hectáreas

Cabeza pequeña, gran papada y hocico afilado

Pigmentación
 oscura

Pelo débil
 y escaso

Movimientos
 fáciles y sueltos

Gran capacidad
 de inflitración
 de grasa

Patas muy largas y finas pero resistentes

Vientre proporcionado

Tradición y metodología

el jamón “Admiración”

Cada jamón “Admiración” se ha ganado por derecho propio formar parte de la selección de productos Blázquez. Piezas elegidas por su singularidad en base a estrictos criterios mantenidos y compartidos durante generaciones. Una personalidad propia que cada jamón o paleta mantiene a lo largo de un exigente y cuidado proceso de curación y elaboración, supervisado de forma individual. Nuestra metodología preserva la máxima calidad en todo el ciclo del producto para llegar al paladar con bocados genuinos y únicos en forma, textura, olor, sabor e infiltración.

PREMIO
 SUPERIOR TASTE AWARD
 6 AÑOS CONSECUTIVOS MÁXIMA CALIFICACIÓN (3 ESTRELLAS)

Jarrete

Zona localizada entre la tibia y el peroné. Su carne es más dura y fibrosa.

Babilla

Parte entre el fémur y el coxal. Es recomendable comenzar por ella el consumo del jamón.

Caña

En cuanto a textura y sabor comparte características con el jarrete. Se utiliza para hacer taquitos.

Maza

La parte principal del jamón y con más magro. Es la más rica y jugosa.

Contra

Zona opuesta a la maza. La más estrecha y curada, es la que contiene menos grasa.

Punta

Es la parte opuesta a la pezuña. Contiene bastante grasa y por ello resulta muy sabrosa.

Jamón

“Único, excelente, deseado…”. El jamón “Admiración” es el exponente universal de nuestro compromiso con la Gastronomía y la Alta Cocina. Representante de la máxima calidad promovida por Blázquez a través de décadas de tradición, así como garante de la confianza entre los profesionales y sus exigentes clientes y comensales. Un sabor sublime fruto de una alimentación forjada a base de bellotas en montanera y un mínimo de curación de entre 3 y 5 años. El capricho gastronómico de la carta de cualquier establecimiento de lujo.

100% Natural

  • sin gluten ni lactosa
  • sin conservantes
  • sin aditivos

Paleta

Nuestra paleta “Admiración” es la “reina consorte” que se merecen nuestros jamones. En Blázquez dedicamos el mismo cuidado y exigencia para crear una pieza excepcional que obtenemos de la pata delantera de los mejores cerdos ibéricos. Su tamaño más esbelto y estrecho encorseta un producto con una deliciosa carne veteada con mayor concentración de grasa y menor tiempo de curación, y a la vez más sabrosa según los paladares que la degustan.

100% Natural

  • sin gluten ni lactosa
  • sin conservantes
  • sin aditivos

Un familia con carácter

Embutidos con “Admiración”

Con la misma delicadeza y firmeza con la que esculpimos nuestros jamones “Admiración”, llevamos décadas produciendo nuestra exquisita línea de embutidos ibéricos. Aunamos el conocimiento arraigado en la tradición con los procesos más innovadores, exigentes y cuidadosos con las materias primas naturales. Hoy, clientes de los restaurantes y establecimientos más prestigiosos de todo el mundo acarician la textura y perciben los matices de una gama de intensos sabores representados por piezas como nuestro lomo, chorizo, salchichón, longaniza, lomito o morcón.

El lujo de un ibérico

carne fresca

Degustar carne fresca de cerdos ibéricos es un manjar difícil de conseguir, cada vez más demandado en restaurantes y establecimientos gourmet. Su ternura y jugosidad son el tapiz perfecto para las obras culinarias de los chefs más célebres del mundo, que reclaman el secreto, la pluma, la presa o el solomillo, entre otras delicatessen, como elementos indispensables de su cocina.

Cómo generar “Admiración”

Tradición e innovación para experiencias sublimes nacidas en las Dehesas

Te invitamos a conocer, paso a paso, el proceso completo que culmina con nuestros productos “Admiración” en los restaurantes y establecimientos gourmet de más de 30 países. Infinitas dehesas, una cuidada genética y la tradición compartida entre generaciones como punto de partida para la selección y crianza de los mejores cerdos ibéricos. Metodología e innovación para la elaboración de nuestros jamones, embutidos y carnes frescas, supervisados de forma individual. Y un exigente canal de comercialización y servicio de atención a profesionales y clientes.

Peso mínimo:

+25Kg

Tiempo total:

3-4 meses

01

Selección estricta de lechones y primales

La única forma de conseguir un producto “Admiración” es implicarse desde el primer aliento de cada cría de cerdo ibérico que acabará llevando el sello Blázquez. Es un camino difícil, exigente, que implica elegir de forma individual cada lechón o primal en función de estrictos criterios biológicos, de calidad y de experiencia. Nuestro compromiso con el control de cada punto de la cadena de valor es reconocida por los clientes como sinónimo de garantía.

02

Alimentación y mimo de cada cerdo

Más de 30.000 hectáreas de dehesas, colmadas de las bellotas más preciadas para la alimentación del cerdo ibérico, garantizan las condiciones ideales para su proceso de engorde. Cada periodo de montanera es una eclosión de colores desde otoño al invierno, olor a Naturaleza y sabor a manantial. El marco perfecto para el disfrute y el desarrollo de cada ejemplar para producir los mejores jamones, embutidos y carnes.

Paleta

Peso de la pieza:

5-6 kg

Tiempo total:

1 año

Jamón

Peso de la pieza:

7-8 kg

Tiempo total:

1 año

03

Sacrificio y homenaje

Esta época, "la montanera", la fase final de su cría, representa un homenaje al cerdo ibérico y a todos aquellos que han hecho posible conseguir un ejemplar magnífico digno de su próximo destino: convertirse en “Admiración” de gourmets de todo el mundo. Y todo ello bajo el estricto control en nuestras propias instalaciones y con un equipo que supervisa cada aspecto de manera minuciosa.

04

Arte del despiece

El oficio de artesanos, que han recibido de generaciones anteriores el arte de esculpir piezas perfectas, representa uno de los pasos más importantes dentro de todo el proceso de nuestros productos “Admiración”. Manos firmes para separar con precisión cada una de las partes del cerdo, en atmósferas totalmente controladas en nuestras instalaciones de Peñaranda y Crespos.

05

Ritual de Salazón

Cada factor es controlado de forma exhaustiva en el proceso de salazón y curación para nivelar las mejores condiciones de humedad y temperatura en nuestros jamones y paletas. La supervisión constante permite incidir sobre cada pieza en base a sus características, hasta alcanzar las condiciones adecuadas para dar paso a la etapa de limpiado y asentamiento, que precede al ciclo de secado y curado.

06

Curado

El proceso de curación de cada jamón o paleta “Admiración” representa la danza sigilosa entre los mejores profesionales del mundo y piezas a las que aún le queda por recorrer la parte más importante del camino. Entre tres y cinco años puede durar el letargo de un jamón “Admiración” en nuestras instalaciones, punteras en la producción de los ibéricos más deseados.

Estos “templos” han sido inspirados a partir de la tradición centenaria, compartida durante generaciones, y a la vez diseñados con las últimas innovaciones tecnológicas y arquitectónicas. En ellos, cada pieza se somete a un primer secado que permite calibrar el progresivo cambio de temperatura y reducción de la humedad, hasta su transición a un secadero natural.

Cada sala protege nuestros jamones y paletas a temperatura ambiente, regulada a través de ventanales que canalizan o regulan factores como los flujos de aire con aroma a sierra o la cantidad de luz.

Cada elemento está supervisado por un equipo de producción que vigila constantemente la calidad exigida a cada pieza, y su progresivo proceso de curación, en base a una estricta metodología de análisis de textura, olor o cantidad de grasa.

Superar el exigente control de clasificación interno como jamón “Admiración” le conferirá la responsabilidad de ser portador de una experiencia sublime digna de la familia Blázquez. Reconocible por su forma, tamaño, peso, color, sabor, textura... llegar al paladar de los clientes más sibaritas responderá a un mérito más que ganado desde su origen.

Tiempo total:

3 años

07

Comercialización

Desde nuestro origen hemos sido un referente entre chefs, hosteleros y profesionales de establecimientos gourmet, primero en España, y posteriormente en más de 30 países. Todo ello gracias a la garantía que supone confiar en nuestra compañía, que culmina todo el proceso de crianza, elaboración y producción con una red de comercialización y distribución eficaz, rápida y con un servicio de atención comprometido al máximo con cada punto del planeta donde se sirve productos Blázquez.

Sobre nosotros

La historia de la familia Blázquez

Comprometidos
 con nuestro legado

Recordamos con auténtico cariño, el mayor de los respetos y una profunda “Admiración” el legado familiar que comenzaron a forjar Isidoro Blázquez y Teresa Martín en el año 1932, con la participación precoz de su hijo Jacinto. Para algunos, “los abuelos”; para los más jóvenes, “los bisabuelos”; y para toda la familia Blázquez, el inicio de una empresa que hoy produce y distribuye por todo el mundo los mejores jamones y productos ibéricos.

En un pequeño pueblo castellano-leonés llamado Crespos comienza la fascinante historia de una joven pareja que decide arriesgar y embarcarse en la producción de jamones de cerdos ibéricos. A su favor juega su carácter inconformista y emprendedor, su obcecada atención a los detalles, el compromiso con la calidad y la garantía de un producto a la altura de los paladares más exigentes.

Inmediatamente clientes y establecimientos premian con una demanda cada vez mayor su minuciosa dedicación a los procesos de producción, así como la combinación de tradición y aires de renovación. Los jamones Blázquez empiezan a ser objeto de deseo cada vez en más puntos de España.

Una expansión manejada con tesón desde temprana edad por su hijo Jacinto, responsable de la selección de los cerdos ibéricos provenientes de Extremadura, y cuyo criterio sigue siendo hoy la base de la asombrosa genética de nuestros ejemplares.

Gracias a su esfuerzo y visión se asientan los pilares de la gran estructura de terrenos que vertebran las magníficas dehesas donde se alimentan de bellotas nuestros cerdos, así como la distribución a escala nacional de nuestros productos.

Sus hijos recogemos el testigo conscientes de que el reto de romper los límites marcados implicaba un plan de inversiones, modernización y crecimiento en equipo, infraestructuras e instalaciones. Un proceso que nos ha llevado a multiplicar nuestra capacidad y estar en más de 30 países, así como ser una de las marcas más reconocidas en jamones, paletas, embutidos y carnes frescas de cerdos ibéricos.

Hoy, la cuarta generación Blázquez comienza a incorporarse, recorriendo pasillos cargados de una historia familiar de la que se sienten orgullosos y que desean llevar aún más lejos. Siempre, con la esencia de lo aprendido por las generaciones anteriores: dedicarse en cuerpo y alma a generar “Admiración”.

  1. 1932

    Isidoro Blázquez y Teresa Martín fundan en Crespos la empresa familiar dedicada a producir jamones ibéricos.

  2. 1945-1965

    Con apenas 14 años, su hijo Jacinto Blázquez comienza a bajar personalmente a Extremadura a comprar los mejores ejemplares. Dichos viajes sirven posteriormente para ir adquiriendo las que serán dehesas de engorde de la compañía.

  3. Con la llegada de la tercera generación y la dirección de Isidoro Blázquez (nieto), se asume internamente la distribución y la venta para gestionar de forma integral todo el proceso, desde la crianza hasta la llegada a los puntos de comercialización iniciando de uno de los periodos de mayor expansión de la empresa.

  4. 1985

    Se amplían las instalaciones de la fábrica de Crespos con un nuevo matadero y una sala de despiece, totalmente modernizadas y acorde con la nueva normativa derivada de la entrada de España en la Comunidad Económica Europea. Todo ello para mejorar los controles de calidad y supervisión, y que permiten además una mayor capacidad de producción.

  5. 1994

    La fuerte demanda motiva a la empresa a adquirir una segunda fábrica en Guijuelo para el curado y almacenaje de productos. El crecimiento de la marca Blázquez es exponencial.

  6. 2004-2007

    Se crea la tercera fábrica en Guijuelo, que incorpora las tecnologías más innovadoras para acometer el crecimiento continuado de más de 30 años de buena gestión y los niveles de calidad propios del sello Blázquez. Se adquieren nuevas dehesas en andalucia y se levanta el edificio con las nuevas oficinas centrales en Salamanca.

  7. 2007

    Continua el crecimiento y adaptación de la compañía al proceso de crecimiento e internacionalización. Se adquiere la nueva fábrica de Peñaranda que permite multiplicar la producción de todas nuestras líneas.

  8. 2012

    Es el momento de afrontar el proceso de internacionalización de la compañía, con una identidad corporativa totalmente nueva y una calidad avalada por estrictos controles y certificaciones de sus materias primas, procesos de elaboración e instalaciones. En apenas 8 años miles de clientes de más de 30 mercados experimentan la experiencia de nuestra línea de productos “Admiración”.

  9. 2018

    Esta prevista la ampliación de la fábrica de Peñaranda con el objetivo de terminar de mejorar y controlar la totalidad de los procesos de producción con la incorporación de un nuevo matadero y más áreas de curado.

  10. 2018

    Esta ampliación permitirá, so solo aumentar la calidad de nuestros productos aun más, sino alcanzar en la siguiente década sumar nuevos territorios a los más de treinta que suma hoy en día Blázquez.

Instalaciones & Innovación

Compromiso con la calidad en todo el proceso

Si nuestros cerdos ibéricos son la esencia de nuestros productos, y el oficio artesanal transmitido de generación en generación la inspiración para darle forma, nuestras instalaciones y metodologías son la columna vertebral que lo sostiene todo. Por eso en Blázquez invertimos constantemente para situarnos a la vanguardia de una industria donde la calidad depende de la supervisión de cada fase del proceso.

Nuestras dehesas e infraestructuras están localizadas en el oeste de la península, pasando por salamanca, extremadura y andalucía.

01

Dehesas de montanera

Alimentación

Más de 30.000 hectáreas de dehesas repartidas por Andalucía, Extremadura y Salamanca. Espacios privilegiados donde nuestros cerdos ibéricos se crían en libertad y se alimentan con las mejores bellotas en montanera. El lugar donde caminan sosegadamente los ejemplares que darán origen a los jamones, embutidos y carnes frescas más demandados por sibaritas de todo el mundo.

02

Crespos

Despiece, Curación

Punto de partida de la historia de los jamones Blázquez, hoy con modernas instalaciones reservadas para sala de despiece así como curación de jamones y paletas. Mantiene el romanticismo y la fuerza vital de Isidoro y Teresa, nuestros fundadores.

03

Peñaranda de Bracamonte

Despiece, salazón, obrador de embutidos Curación, distribución

Diseñado como un centro integral donde controlar el ciclo completo del proceso de elaboración de jamones y paletas, con sala de despiece, de salazón y salas de curación, y adaptadas también para la fabricación de nuestros embutidos.

04

Guijuelo I

Salazón, curación, deshuese, loncheado Almacenamiento, distribución

Nuestras innovadoras instalaciones de Guijuelo, población reconocida mundialmente por los amantes del jamón ibérico, nos permite controlar en un mismo espacio las fases de salazón, curación, almacenamiento y expedición de nuestros productos, entre ellos la línea de “Admiración”.

05

Guijuelo II

Curación, almacenamiento

Estas instalaciones acogen la curación de embutidos y carne fresca, dos de las líneas de producto “Admiración” de Blázquez. Ha sido concebido además como un centro logístico innovador dedicado al almacenaje y distribución internacional.

06

Salamanca

Oficinas centrales, exportación Administración, márketing

Nuestras oficinas centrales están emplazadas en el corazón histórico de Salamanca, junto a su Playa Mayor. Un edificio totalmente reformado donde se sitúa el puente de mando para hacer llegar los productos Admiración a cualquier parte del mundo.

Referencias & Clientes

Tradición e innovación Más de 30 mercados donde degustar “Admiración”

Millones de clientes de todo el mundo visitan los restaurantes, hoteles y establecimientos gourmet donde se comercializa nuestra línea de productos “Admiración”, lo que sitúa a Blázquez como un referente internacional en jamones, paletas, embutidos y carnes frescas de cerdos ibéricos para profesionales y sibaritas. Prueba de ello es el reconocimiento durante seis años consecutivos con el galardón Superior Taste Award (Premio al Sabor Superior) otorgado por el Instituto Internacional de Sabor y Calidad (iTQi), con sede en Bruselas, cuyo jurado está integrado por Chefs y Sommeliers de todo el mundo.

1800

año

0

países

0

ciudades

Imparable expansión internacional

En los últimos 10 años nuestra compañía ha consolidado las bases de una expansión internacional que le ha llevado a más de 30 exigentes mercados, entre ellos Europa, Estados Unidos, Asia, Oriente Medio e incluso Australia. Tanto en citas internacionales como en certámenes dedicados al conocimiento de los productos gourmet más exquisitos, Blázquez se ha posicionado como un referente de la marca España y del sector del cerdo ibérico por calidad, profesionalidad y capacidad de atención al cliente.

Hoteles de lujo, restaurantes y establecimientos gourmet de todo el mundo ofrecen a sus clientes productos “Admiración” de Blázquez, entre ellos el Waldorf Astoria Hotel y el Hotel JW Marriott, ambos en Beijing, Galerias Lafayette o Restaurante Barcino en Emiratos Árabes, o el Hotel Ritz de París, entre otros.

  • Galeries Lafayette
  • JW Marriot
  • The Ritz-Carlton
  • Waldorf Astoria Hotels & Resorts

Waldorf Astoria


Beijing


China

La marca emblemática de hoteles, en uno de los mercados de lujo con mayor crecimiento en el mundo.

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Hotel Ritz


Paris

France

Formar parte de la experiencia culinaria de este mítico hotel y sus ilustres clientes solo está reservado para las mejores marcas.

Jumeirah Zabeel Saray

Dubai

Emiratos Árabes Unidos

Impresionante resort en Dubai, destino de los directivos de las compañías más importantes del mundo, así como un referente del turismo de lujo.

Galeries Lafayette

Dubai

Emiratos Árabes Unidos

El mercado del lujo por excelencia y un espacio a la vanguardia para acoger a miles de clientes internacionales.

Grand Hyatt

Tokio

Japan

Lujo oriental combinado con una gastronomía internacional con los máximos niveles de exigencia. Es un orgullo que Blázquez sea embajador de nuestro país por sus ibéricos.

Zarzo Restaurant

Eindhoven

Holanda

Moderno restaurante en una de la ciudades que cosmopolitas.Referente para buscadores de experiencias sibaritas únicas y la clientela más selecta del país.

Il Carnicero

Milán

Italia

Milán es la cuna de los mejores restaurantes de lujo de todo el mundo, y también un espacio abierto a los ibéricos más selectos de la mano de Blázquez.

Distribuidores

cómo contactar

Nuestros productos “Admiración” llegan a profesionales y establecimientos de todo el mundo a través de nuestra extensa red internacional de distribuidores. Compartimos los mismos valores, la pasión por nuestros productos y el máximo nivel de compromiso y atención con nuestros clientes.