Cómo descongelar carne ibérica para consumir en perfectas condiciones

Desde Jamones Blázquez somos conscientes del riesgo que supone ahora mismo, en plena crisis del coronavirus, salir al mercado. Por ello hemos decidio aportar nuestro granito de arena y hemos puesto a vuestro servicio el envío a domicilio gratuito de nuestra carne ibérica.

Ahora podrás seguir degustando nuestra gama de carne ibérica Blázquez en tu casa, como ya hacen los establecimientos más prestigiosos del mundo. El envió se hace con la carne congelada para no perder calidad y asegurar su proceso de conservación.

¿Cómo descongelo la carne para consumirla?

Te enseñamos unos consejos básicos que debes tener en cuenta cuando necesites descongelar carne adecuadamente. Existen varias formas de descongelar que te vamos a contar:

  •  La carne cruda debe descongelarse  de forma natural, pasarla del congelador al frigorífico antes de irte a dormir la noche anterior al día que tengamos previsto utilizarla. Aunque el proceso de descongelado es más lento, es la mejor manera de que conserve los sabores y la textura de la carne.
  • Cuando vayamos a descongelar carne que esté cocinada y congelada con su salsa, podremos hacerlo más rápidamente utilizando el programa de descongelación del microondas, o en un cazo a fuego lento. Pero solo haremos esto en el momento y con la cantidad que vayamos a consumir.
  • Muy poco aconsejable descongelar a temperatura ambiente y, menos aún, en días calurosos o poniendo la carne congelada encima de estufas. Puede ser perjudicial para tu salud porque el propio producto pierde calidad.
  • Nunca debes volver a congelar carne fresca que ya haya estado congelada. Puedes cocinarla a altas temperaturas y luego congelar ese producto cocinado.

Si quieres cocinar nuestra carne ibérica en tu casa puedes hacer el pedido a través de nuestro email: ccrego@grupo-blazquez.com o un whatstapp al número: +34 681 13 29 03. Te atenderemos de inmediato.

¿Cómo presentar un jamón ibérico envasado al vacío en la mesa?

Plato jamón loncheado Blázquez

¿Te encanta el jamón ibérico y estás pensando en comprar una pieza de jamón pero te parece demasiado? Descubre los sobres envasados al vacío de Jamones Blázquez, tu salvación para esas cenas o aperitivos sorpresa.

El envasado al vacío es una técnica excelente de conservación que se debe hacer en frío para que no perdamos esa experiencia gourmet 100% y disfrutemos de ese sabor exquisito al consumirlo. En Jamones Blázquez puedes encontrar una gran variedad de loncheados al vacío, como son:

  • Embutidos ibéricos
  • Jamón ibérico Admiración
  • Paleta ibérica Admiración

En el post de hoy os enseñaremos la forma más adecuada para una presentación de lujo de jamón envasado al vacío con 4 fáciles pasos:

  • Cuando vayas a consumir los packs loncheados debes sacarlos de su lugar de conservación ( este debe tener una temperatura que oscile de 0 a 7ºC) 20 minutos antes, así como sacarlo del paquete para que recupere su olor y sabor original y se desprenda del plástico.
  • Elige un buen plato o fuente donde colocar el jamón donde resulta más atractivo y elegante acorde con el jamón de primera calidad que vas a degustar.
  • Debes tener en cuenta que una vez abierto el envase tendremos un máximo de 15 días para consumirlo.
  • Advertencia cuando el jamón está demasiado caliente puede oxidarse y, al contrario, cuando está muy frío, pierde sus aromas y sabores. Según los expertos, la temperatura óptima de consumo se encuentra entre los 19 y los 22 grados centígrados.
Pack Ibéricos loncheados Admiración de Blázquez

Este formato de loncheado es útil en cualquier ocasión para catar este delicado bocado. Un producto versátil que puede acompañar a unas tostadas de un desayuno, a unos huevos revueltos de una cena o a un buen queso curado con vino en un aperitivo. Aunque, solo es como más nos gusta y como mejor se aprecia todo su exquisito sabor.

¿Los puntos blancos del jamón ibérico son saludables?

Tirosina en jamón ibérico

¿Por qué aparecen puntos blancos en el jamón ibérico? ¿Es saludable comer jamón con esos puntos blancos? Alguna vez te habrá pasado, que al cortar jamón ibérico te has percatado que tiene por encima puntitos blancos . No hay que asustarse, NO está malo , ni es sal acumulada.

En realidad estos puntos blancos son cristalizaciones de tirosina, es decir, un aminoácido presentes en las proteínas que con la curación del jamón ibérico puede ir degradándose y por tanto se aumenta la concentración de aminoácidos libres. Estos últimos serán responsables de una parte importante del sabor de los alimentos madurados.

Tirosina es sinónimo de artesanía

La aparición de la tirosina no denota, en ningún caso, baja calidad del jamón ibérico sino al contrario. Significa que el jamón ha pasado por un proceso de curación artesano, lento y natural.

Tirosina

La calidad, no depende ni mucho menos de la tirosina sino del resto de factores involucrado en el proceso de producción, desde la alimentación al cerdo hasta la curación de cada pieza, pasando por el secado y la curación.

Por tanto, excesivas cantidades salínicas o procesos rápidos de curación inhiben la actividad de las enzimas y los puntitos blancos no aparecen. Algo que no practicamos en Jamones Bláquez ya que nuestro nuestro jamón ibérico es producto de una gran calidad artesanal.

Además, nunca debemos confundir la tirosina con la tiroxina. La presencia de la tirosina (y de puntos blancos) va asociada, entre otras cosas, al pH del jamón y la tiroxina una hormona

Concluimos por tanto que los puntos blancos son garantía de una alimentación equilibrada del cerdo en montanera y con de piezas trabajadas con pasión y mimo para darle la mayor calidad que exige Jamones Blázquez.

Llega el otoño y huele a montanera en Blázquez

montanera en Blázquez

El jamón ibérico es un producto muy aclamado tanto a nivel nacional como internacional y gusta a todos aquellos quiénes lo prueban. Pero, ¿qué no sabes del animal español por excelencia?

Montanera, última etapa

La montanera es la fase final en la cual el cerdo culmina su etapa en la Dehesa y cuando acoge el rasgo de 100% ibérico. Si atendemos al tiempo podemos decir que arranca a finales de octubre hasta febrero o incluso marzo. En esta etapa es decisiva la intervención y buen hacer del ganadero.

Esta época comienza cuando llega el otoño a mediados / finales de octubre. Esta etapa consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa, donde se produce el engorde tradicional.

¿Cuánto espacio tiene cada cerdo ibérico para vivir en la Dehesa?

El espacio reservado para cada animal es de una hectárea y media. Se tienen en cuenta diferentes factores, como son:

  • número de árboles por hectárea
  • el porte de los mismos
  • la estimación de kilos de bellota por árbol
  • la posible competencia de otras especies animales,
  • la orografía
  • la calidad nutricional del propio fruto, etc.

¿Cuánta bellota come un cerdo ibérico?

El cerdo ibérico tiene un buen buche que llenar y más en época de montanera donde se siente especialmente atraído por las bellotas.

Un cerdo ibérico 100% consume en época de montanera por encima de los 10 kg de bellota pelada por día más de 1’5 – 2 kg de hierba fresca. Hablamos de un animal con algo más de 100 kg de peso mientras viva, al arranque de la montanera, es capaz de ingerir en torno al 10-12% de su peso al día hasta completar unos 60 kilos más al finalizar el tiempo de montanera.

Jamón Ibérico: Términos que todo apasionado del ibérico debe saber

Este glosario recoge aquellos términos que se emplean en el sector porcino y otras artes que le son afines. Contiene por tanto una parte importante de la terminología empleada en Jamones Blázquez tanto en áreas de campo, como despiece y corte en los que se aplica o de los que usa conocimientos.

  • Acabado: Fase final de engorde. Se dice que un cochino está acabado cuando está cebado y listo para el sacrificio.
  • Ácidos grasos: Componentes de las grasas. En los productos de Ibérico son responsables de la jugosidad y textura de la pieza.
  • Alcornoque : Árbol que produce bellotas, corcho y carbón vegetal.
  • Babilla o contramaza: Parte del jamón con menor cantidad de magro y que queda dispuesta para el corte cuando se coloca el jamón con la pezuña hacia abajo.
  • Bodega: Cámara o dependencia donde se realiza la fase de maduración del jamón o paleta.
  • Bouquet: Palabra de origen francés empleada para designar el aroma de un jamón.
  • Cala: proceso a través del cual se descubren los exquisitos aromas de un jamón, además de servir de control de las posibles alteraciones internas.
  • De bellota: Se aplica al jamón, paleta o caña de lomo elaborados con materia prima procedente de cerdos cebados en montanera sin suplemento.
  • Guijuelo: Nombre de Denominación de origen de jamones y paletas ibéricos// Localidad salmantina.
  • Hechura: Se dice que un cochino tiene hechura cuando está cebado y listo para el sacrificio.
  • Jabugo: Localidad onubense situada en la sierra de Huelva.
  • Jarrete: parte del cerdo entre la tibia y el peroné que se corta en taquitos.
  • Jeta: Cara del cochino.
  • Lampiño: Ejemplar porcino sin pelo en la piel.
  • Maza: Parte superior del jamón, la más jugosa.
  • Montanera: Periodo de cebo en extensivo y en dehesa aprovechando hierbas y bellotas que se extienden desde octubre hasta marzo.
  • Muescas: Cortes identificativos que se hacen en la oreja.
  • Parva/solá: Conjunto de bellotas caídas al suelo en una zona delimitada procedente de un árbol. Solá se emplea en Andalucia.
  • Precinto: Pieza metálica o plástica indeleble que se fija a la caña de las piezas con los datos de trazabilidad.
  • Primal: Animal en período de recría, con pesos entre 6 y 9 arrobas o hasta su entrada en montaneras.
  • Retinto: Ejemplar de coloración rojiza oscura// Se ha utilizado también referido al jamón.
  • Secadero: Cámara o dependencia donde se realiza la fase de secado del jamón o paleta.
  • Sudado: Fase de elaboración de jamones y paletas que tienen lugar en secaderos durante el verano.
  • Tolva: Comedero en naves o corrales con pienso a libre disposición.
  • Varear: Golpear las encinas y alcornoques para hacer caer las bellotas con una vara larga y articulada.
  • Vitola: Elemento de identificación comercial a modo de etiqueta que rodea la caña en jamones y paletas.

En su elaboración se ha contado desde diccionarios especializados como el de la Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico y la página de Jamon Lovers.