Concept Foodie

Concept Foodie | Jamones Blázquez

Al hablaros del Restaurante Loidi y su magnífico chef, Carlos Fernández, os contamos que desde el proyecto Concept Foodie que mantiene junto a su hermano y también chef, Daniel, quieren transmitirnos su obsesión gastronómica.

Ya conocimos a Carlos, formado en cocina mediterránea, y apasionado de la cocina de vanguardia respetando las tradiciones, que desarrolla su labor como chef ejecutivo del Hotel Condes de Barcelona y desde el Restaurante Loidi, Martín Berasategui. Su principal deseo al cocinar es que el cliente, al probar un plato y en su primer contacto con el paladar, tenga la siguiente reacción: «mmmmm, ¡qué rico, qué bueno está esto!”. Por su parte, Daniel es chef asesor del Restaurante Los Olmos en Badalona y con 27 años ya es todo un experto también de la cocina mediterránea. Lleva cocinando 10 años y se inspira en sabores e ingredientes que conoce y que le gustan, para cocinar con la gran pasión que le transmitió su hermano. Su objetivo es que “el cliente pueda degustar y saborear esa pasión en cada uno de sus platos”.

Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez

Para entender el proyecto Concept Foodie, nos explican eso de la obsesión gastronómica desde el propio término foodie. Se trata de un concepto inglés que define a un apasionado de la gastronomía, a un amante de la cocina, no sólo el chef o el cocinero, sino también a aquel que disfruta y degusta un buen plato. Creada en 1984 por Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies), la palabra define la ilusión de Carlos y Daniel a la perfección y quieren hacer de este proyecto la referencia de los foodies en Barcelona. Decidieron ponerse en marcha en 2010 como apasionados de la gastronomía y amantes de la cocina que son para trasladar esa pasión y ofrecer diferentes servicios: cenas a domicilio con un chef en casa, cursos de cocina generales o personalizados para grupo y asesoramiento a restaurantes para que puedan ofrecer un servicio exclusivo a sus clientes.

Con un amplio temario, ofrecen cursos para aprender a preparar aperitivos originales a partir de productos básicos, tapas elaboradas a partir de conservas, presentar un buffet o platos de cocina clásica, postres creativos, además de otros cursos temáticos de cocina española, italiana, mexicana, japonesa, catalana o francesa y prácticos de elaboración de croquetas, uso de especias, salsas, aliños, arroces, aperitivos, soufés o espumas.

Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez

Para las cenas a domicilio, que ofrecen a un máximo de 12 personas, lo tienen todo pensado. El chef estará con un tiempo previo estimado para preparar el menú seleccionado (gourmand, gourmet o foodie), atendiendo a las preguntas de los comensales que quieran ver en directo cómo se cocina el menú degustación, y servirá cada uno de los platos, hasta llegar al postre, explicando en cada caso detalles de la cocina para que hacer de la velada un encuentro gastronómico inolvidable para los asistentes. Posteriormente, limpian la cocina para dejarla tal como estaba. ¡Qué más se puede pedir!

En cuanto al asesoramiento a restaurantes, ponen a disposición de ellos la ayuda para confeccionar menús adecuados al tipo de clientela, elección de ingredientes y presupuesto disponible. También colaboran con la organización de la cocina, la formación del equipo y la presentación de los platos.

Además, desde su blog nos mantienen informados de la agenda gastronómica y todas las actividades interesantes para foodies, descubrimientos de restaurantes o pastelerías, otros blogs, información sobre material de cocina, protocolos de restauración o qué copa elegir para servir un vino. Pasen y compartan la obsesión gastronómica.

Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez Concept Foodie | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi (I)

Carlos Fernández ya sabía con 13 años que quería ser cocinero. Su pasión nació en casa, al lado de su madre y el dominio que tenía de los fogones. Siendo aún un adolescente empezó haciendo pinchos en un restaurante de Caldes d’Estrac, desde donde se soñaba chef del Hotel Ritz. Su jefe de entonces se burlaba de lo que creía era una quimera pero Carlos llegó a alcanzar aquel sueño infantil y estuvo cinco años como chef de partida del hotel emblemático de Barcelona.

Hoy no ha dejado de crecer como cocinero y ha buscado nuevas compañías, también en lo más alto de la cocina española. Bajo el sello del grandísimo Martín Berasategui, y asesorado por él dirige junto a un equipo de siete cocineros el Restaurante Loidi, además de encargarse del Hotel Condes de Barcelona, del que forma parte. Situado en la milla de oro barcelonesa y con una fórmula de menú diferente cada diez días, fusionan la cocina vasca y mediterránea con una maestría sin parangón.

Las verduras verdes y los brotes no faltan para acompañar las generosas raciones tanto de carne como de pescado. Jarrete y papada de una melosidad exquisita que se cocinan durante 36 horas en los hornos, una buena chuleta, la merluza, las kokotxas… Y el arroz de caserío, uno de los platos estrella del restaurante. De postre, torrija con helado de canela. Todo un festival para los sentidos.

No contento con dar de comer y cenar todos los días de la semana a buena parte de los ejecutivos barceloneses y atender a grupos con sus tres tipos de menús-degustación hasta llenar el restaurante con capacidad para 124 comensales, Carlos también dirige con su hermano el blog CONCEPTFOODIE, Obsesión gastronómica, que recoge las vicisitudes de la restauración barcelonesa con una pasión sin límites. Pero esta bitácora será objeto de  otro capítulo AMIGOS BLÁZQUEZ.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez A

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez A

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Restaurante Loidi | Jamones Blázquez

Chef’s Cup Südtirol

Chef's Cup Südtirol | Jamones BlázquezChef's Cup Südtirol | Jamones Blázquez

 

Chef's Cup Südtirol | Jamones Blázquez

Como si de las Olimpiadas Gastronómicas de Invierno se tratara, en un entorno inigualable se está llevando a cabo estos días la Octava Edición del Chefs Cup Südtirol en Los Dolomitas (Italia). Este evento culinario gourmet reúne a los mejores chefs del mundo en el prestigioso resort de ski alpino en Alta Badia. En palabras del creador, Norbert Niederkofler poseedor de dos estrellas Michelin, «estamos ante un encuentro entre chefs, en un ambiente informal, una  oportunidad para ponerse al día y hablar sobre las nuevas tendencias culinarias, sin competir en la cocina, sino en la nieve.”

La Chefs Cup Südtiron nació en 2004 como resultado de una idea de Niederkofler, para analizar la evolución de la alta cocina en un ambiente distendido e  intercambiar puntos de vista sobre el sabor de los productos, especialidades locales y excelencia gastronómica. Tal fue el éxito que a partir de 2008 la celebración que había nacido como bianual pasó a celebrarse una vez al año. De 70 participantes iniciales ahora cuenta con más de 400 y la respuesta del público ha sido tan buena que la participación se ha generalizado: casi una semana de buena comida, tradición italiana y la nieve. El programa de actividades también ha pasado a incluir las investigaciones, debates y reuniones sobre el cuidado de la alta cocina y los temas de desarrollo y salud con la participación de expertos y médicos.

Gastrofestival

Happy Day Bakery | Jamones Blázquez

Gastrofestival, el acontecimiento gastronómico que nos acerca todo tipo de experiencias culinarias fascinantes relacionadas con  el arte, la música, la fotografía o el teatro, ha comenzado ya en Madrid. Entre todas las actividades que os recomendamos, hoy desde Jamones Blázquez os proponemos dos que nos han llamado mucho la atención.

 
Fogones con historia: las cocinas del palacio Real

Visitar el Comedor Real es el colofón de un recorrido por los
restaurantes centenarios más emblemáticos de la ciudad. La actividad
se desarrolla en días y horarios completos. Os animamos a consultar el programa de Gastrofestival para disfrutarla.
 
La Ruta golosa

Este recorrido te invita a conocer las pastelerías y los dulces más
ricos de toda la ciudad. Un itinerario que va desde establecimientos emblemáticos como la Pastelería Mallorca hasta apuestas más jóvenes y arriesgadas como la Happy Day Bakery, famosa ya por sus cupcakes.

Dos buenos planes Blázquez para que aprovechéis estas semanas gastrofestivaleras en Madrid.

Gourmet Experience

A finales del año pasado asistimos al nacimiento de ‘Gourmet Experience Gran Vía‘, el multiespacio gastronómico de El Corte Inglés que combina la degustación y la venta de productos gourmet en su centro comercial de Callao en Madrid. Desde allí divisaremos el cielo madrileño, con unas fabulosas vistas que brinda su terraza panorámica.

El lugar está basado en un concepto vanguardista e innovador que permite disfrutar de diferentes tipos de cocina en un mismo lugar, a la vez que el cliente puede observar cómo se elaboran los platos. Un espacio que se une a los otros tres centros Gourmet Experience de El Corte Inglés, en los centros de Goya y Castellana de Madrid, y otro en Alicante.

Cocina asiática y tradicional española; gastronomía mexicana y los mejores pintxos vascos; hamburguesas y alta panadería; champán, ostras o caviar; los mejores dulces y helados, cócteles o pizzas se unen en el espacio degustación.

Mientras, la experiencia de compra se nutre de la cava del queso, bodega y ahumados, productos internacionales, alta panadería y bombonería, licorería o helados y un gran espacio de charcutería delicatessen donde por supuesto Jamones Blázquez, no podían faltar en este universo culinario que se ha convertido en el mayor espacio de restauración de la capital con una superficie de 1500 m2.

 

1_2_Gv_Comp 4_2_Gv_Comp 5_2_Gv_Comp 6_2_Gv_Comp 6_2_Gv_Gusto 7_2_Gv_Gusto 9_2_Gv_Comp 9_2_Gv_Gusto