Cómo conservar el jamón ibérico en verano

Conservar jamón ibérico en verano

Los consumidores habituales de jamón ibérico cuando llega la época veraniega desean continuar deleitándose con nuestro producto estrella, y por ello hoy te damos algunos consejos sobre “Cómo conservar el jamón ibérico en verano”.

Cuando compras un pernil ibérico de bellota en pleno verano tienes que tener varios cuidados que a continuación detallamos para preservar todo su aroma, su sabor y su textura. Te lo contamos. ¡No te lo pierdas!

¿Cómo conservar el jamón ibérico que aún está sin empezar?

La temperatura en el proceso de curación del jamón ibérico juega un papel protagonista, ya que ésta determina la inmejorable calidad de nuestro jamón ibérico de bellota Blázquez, por ello hay que prestar especial atención a la temperatura del lugar donde lo conservamos.

Debemos conservarlo en un lugar fresco y seco donde no lleguen los rayos solares. Además, recomendamos que se retire la tela o malla en la que viene envuelto para que esté ventilado y se oxigene.  Si lo vamos a degustar en el plazo de un mes aprox. lo tendremos que conservar a unos 25º. Si por el contrario queremos conservarlo más tiempo, dígase más de un mes su temperatura debe de ser de 15º aprox.

Conservación tras el inicio del corte

Jamón iberico en verano
Jamón iberico en verano

Cuando se ha comenzado el corte del jamón se deben reservar los pequeños trozos de grasa iniciales para cubrir las zonas que quedarán al aire, para que la pieza no se deshidrate o reseque. También puede añadir un trapo limpio encima de ellos.  El lugar en el que almacenar su pernil debe ser fresco, pero nunca en la nevera. Unicamente cuando el jamón esté envasado al vacío es recomendable su mantenimiento en el frigorífico.

Los loncheados ADMIRACION de Blázquez deben sacarse del frigorífico 10 – 15 minutos antes de degustarlos.

Consejo de consumo de jamón ibérico en verano

Cuando se corte y se consuma es imprescindible saber que al jamón no le debe de dar el mínimo aire, por eso mismo recomendamos cortar lo que se va a comer. No deberías tener las lonchas demasiado tiempo en el plato, pues con el calor el jamón comenzará a sudar y a perder su aroma y sabor.

Otro consejo muy útil que podemos darte es comenzar a cortar el jamón ibérico por la parte más estrecha, ya que es la más susceptible de resecarse y endurecerse. Recuerda, nuestros productos curados son totalmente artesanos y naturales sin aditivos ni conservantes, por ello requieren un mimo en su conservación ya que son cualidades exclusivas.

Con estos tips que hoy hemos compartido contigo podrás disfrutar de momentos deliciosos  acompañado de amigos y familiares alrededor de una mesa con el sabor único de Jamones Blázquez. 

Cenas frescas y ligeras con jamón ibérico

Tosta aguacate con jamón ibérico

Un manjar como es el jamón ibérico de bellota que aporta todos los nutrientes necesarios como: la vitamina B12, hierro, fósforo, calcio y magnesio; es un alimento perfecto para incorporar en cenas frescas y ligeras en estos días de calor.

A pesar de haber estado unos meses confinados, queremos que sigáis manteniendo la línea. Os proponemos por ello, unas cenas frescas con jamón ibérico Blázquez.

Si queréis tomar algunas ideas de cara a verano, os dejamos estas cuatro recetas deliciosas con verduras y jamón ibérico.

Ensalada de Foie con jamón ibérico.

Fuente: JamonLovers

Esta exquisita receta, bien podría ser un plato para cenar como para comer un día de playa y refrescar el paladar. Solo necesitarías como ingredientes principales:

  • Lechugas variadas,
  • 150 g. foie de pato.
  • 150 g. de jamón ibérico ADMIRACIÓN de Blázquez (loncheados)
  • 150 g. tomate
  • 80 g. de nueces

Tallarines de Calabacín con virutas de jamón

Es una opción estupenda para introducir la verdura en un plato con apariencia italiana pero muy ibérico. Perfecto para que los niños puedan comer verdura de una forma divertida con tan solo 3 ingredientes:

  • 2 calabacines
  • 1 diente de ajo
  • 4 huevos
  • 100 g. de jamón ibérico Blázquez
  • Sal y pimienta
  • aceite de oliva virgen extra
  • avellanas

Debes cortar en laminas finas los calabacines y los salteas a la sartén con un poco de ajo y aceite de oliva virgen extra. Seguidamente, puedes cocinar el huevo revuelto en la misma sartén, y añadirlo a la receta como base de los tallarines. Al finalizar, añade unos taquitos de jamón ibérico por encima del plato para dar el toque ibérico. Si lo deseas puedes saltear algunas lascas de avellana.

Tosta de aguacate con jamón.

Tosta aguacate con jamón ibérico
Tosta aguacate con jamón ibérico

Es una cena ideal para esos días que no te apetece cocinar, posiblemente una de las cena frescas y ligeras con menos grasas saturadas. Además, lo puedes tener listo en menos de 5 minutos. Sólo necesitas:

  • dos rebanadas de pan para tostar.
  • 1 tomate natural para poder ponerlo en rodajas por encima del aguacate.
  • 1 aguacate machacado para untar en las dos rebanadas.
  • 2 lonchas de jamón ibérico Blázquez por tosta.

Timbal de Salmorejo

Una deliciosa crema espesa que se toma fría, especialmente creada para los días calurosos como en Córdoba, la ciudad originaria de esta tradicional receta.

Para 6 unidades debes seleccionar los siguientes ingredientes:

  • 1/2 Kg. de tomates
  • 100 g. jamón ibérico
  • 1 diente de ajo
  • 4 hojas de gelatina
  • 2 huevos
  • 65 g. aceite oliva virgen extra

¿Cómo presentar un jamón ibérico envasado al vacío en la mesa?

Plato jamón loncheado Blázquez

¿Te encanta el jamón ibérico y estás pensando en comprar una pieza de jamón pero te parece demasiado? Descubre los sobres envasados al vacío de Jamones Blázquez, tu salvación para esas cenas o aperitivos sorpresa.

El envasado al vacío es una técnica excelente de conservación que se debe hacer en frío para que no perdamos esa experiencia gourmet 100% y disfrutemos de ese sabor exquisito al consumirlo. En Jamones Blázquez puedes encontrar una gran variedad de loncheados al vacío, como son:

  • Embutidos ibéricos
  • Jamón ibérico Admiración
  • Paleta ibérica Admiración

En el post de hoy os enseñaremos la forma más adecuada para una presentación de lujo de jamón envasado al vacío con 4 fáciles pasos:

  • Cuando vayas a consumir los packs loncheados debes sacarlos de su lugar de conservación ( este debe tener una temperatura que oscile de 0 a 7ºC) 20 minutos antes, así como sacarlo del paquete para que recupere su olor y sabor original y se desprenda del plástico.
  • Elige un buen plato o fuente donde colocar el jamón donde resulta más atractivo y elegante acorde con el jamón de primera calidad que vas a degustar.
  • Debes tener en cuenta que una vez abierto el envase tendremos un máximo de 15 días para consumirlo.
  • Advertencia cuando el jamón está demasiado caliente puede oxidarse y, al contrario, cuando está muy frío, pierde sus aromas y sabores. Según los expertos, la temperatura óptima de consumo se encuentra entre los 19 y los 22 grados centígrados.
Pack Ibéricos loncheados Admiración de Blázquez

Este formato de loncheado es útil en cualquier ocasión para catar este delicado bocado. Un producto versátil que puede acompañar a unas tostadas de un desayuno, a unos huevos revueltos de una cena o a un buen queso curado con vino en un aperitivo. Aunque, solo es como más nos gusta y como mejor se aprecia todo su exquisito sabor.

¿Los puntos blancos del jamón ibérico son saludables?

Tirosina en jamón ibérico

¿Por qué aparecen puntos blancos en el jamón ibérico? ¿Es saludable comer jamón con esos puntos blancos? Alguna vez te habrá pasado, que al cortar jamón ibérico te has percatado que tiene por encima puntitos blancos . No hay que asustarse, NO está malo , ni es sal acumulada.

En realidad estos puntos blancos son cristalizaciones de tirosina, es decir, un aminoácido presentes en las proteínas que con la curación del jamón ibérico puede ir degradándose y por tanto se aumenta la concentración de aminoácidos libres. Estos últimos serán responsables de una parte importante del sabor de los alimentos madurados.

Tirosina es sinónimo de artesanía

La aparición de la tirosina no denota, en ningún caso, baja calidad del jamón ibérico sino al contrario. Significa que el jamón ha pasado por un proceso de curación artesano, lento y natural.

Tirosina

La calidad, no depende ni mucho menos de la tirosina sino del resto de factores involucrado en el proceso de producción, desde la alimentación al cerdo hasta la curación de cada pieza, pasando por el secado y la curación.

Por tanto, excesivas cantidades salínicas o procesos rápidos de curación inhiben la actividad de las enzimas y los puntitos blancos no aparecen. Algo que no practicamos en Jamones Bláquez ya que nuestro nuestro jamón ibérico es producto de una gran calidad artesanal.

Además, nunca debemos confundir la tirosina con la tiroxina. La presencia de la tirosina (y de puntos blancos) va asociada, entre otras cosas, al pH del jamón y la tiroxina una hormona

Concluimos por tanto que los puntos blancos son garantía de una alimentación equilibrada del cerdo en montanera y con de piezas trabajadas con pasión y mimo para darle la mayor calidad que exige Jamones Blázquez.

Llega el otoño y huele a montanera en Blázquez

montanera en Blázquez

El jamón ibérico es un producto muy aclamado tanto a nivel nacional como internacional y gusta a todos aquellos quiénes lo prueban. Pero, ¿qué no sabes del animal español por excelencia?

Montanera, última etapa

La montanera es la fase final en la cual el cerdo culmina su etapa en la Dehesa y cuando acoge el rasgo de 100% ibérico. Si atendemos al tiempo podemos decir que arranca a finales de octubre hasta febrero o incluso marzo. En esta etapa es decisiva la intervención y buen hacer del ganadero.

Esta época comienza cuando llega el otoño a mediados / finales de octubre. Esta etapa consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa, donde se produce el engorde tradicional.

¿Cuánto espacio tiene cada cerdo ibérico para vivir en la Dehesa?

El espacio reservado para cada animal es de una hectárea y media. Se tienen en cuenta diferentes factores, como son:

  • número de árboles por hectárea
  • el porte de los mismos
  • la estimación de kilos de bellota por árbol
  • la posible competencia de otras especies animales,
  • la orografía
  • la calidad nutricional del propio fruto, etc.

¿Cuánta bellota come un cerdo ibérico?

El cerdo ibérico tiene un buen buche que llenar y más en época de montanera donde se siente especialmente atraído por las bellotas.

Un cerdo ibérico 100% consume en época de montanera por encima de los 10 kg de bellota pelada por día más de 1’5 – 2 kg de hierba fresca. Hablamos de un animal con algo más de 100 kg de peso mientras viva, al arranque de la montanera, es capaz de ingerir en torno al 10-12% de su peso al día hasta completar unos 60 kilos más al finalizar el tiempo de montanera.