Cómo cortar un jamón ibérico para un evento

cortador de jamon blazquez

Un jamón ibérico debe ser cortado y emplatado de forma exquisita dada la calidad de este producto, por tanto dependiendo de su consumo existen dos zonas de corte diferenciadas por donde empezar un jamón. La presencia de productos de alta gama es indispensable en casi todo tipo de evento.

Jamones Blázquez se lleva dedicando al arte del jamón desde 1932, ofreciendo su producto en grandes eventos, de forma que puede convertir una mera degustación de jamón en algo realmente extraordinario.

¿Qué utensilios necesito para cortar jamón de manera profesional?

  • El cuchillo descortezador: se trata de un cuchillo carnicero de 20 a 30 cm de largo y hoja ancha, esencial para limpiar y descortezar el jamón. Ideal para quitar la corteza, piel y grasa del jamón. También puede utilizarse como deshuesador si es fuerte.
  • El cuchillo jamonero: utensilio principal e indispensable para lonchear cualquier tipo de jamón o paleta.
  • Elcuchillo puntilla: cuchillo de unos 8-12 cm de hoja estrecha pero fuerte, utilizado para marcar y separar los huesos del jamón facilitando el loncheado.
  • El afilador: el filo de los cuchillos necesitan un mantenimiento constantemente. Para que el filo de las hojas estén en perfecto estado de corte, es fundamental que un cuchillo corte bien, tanto por el corte en sí del jamón, como por la seguridad al cortar.

¿Cómo empezar a cortar el jamón ibérico?

  • Si el consumo es para un evento importante y lo que queremos es degustar la parte más rica y jugosa, sin importarnos el orden normal del corte del jamón, empezaremos el jamón por la maza.
  • Por otro lado, si vas a consumirlo en casa , es decir en un mes aproximadamente,  su consumo será de aproximadamente 1 mes, es recomendable empezar el corte del jamón ibérico por la babilla, ya que esta parte del jamón está más curada y aguanta más. Se debe colocar el jamón con la pezuña hacia abajo.

En caso de estar en un evento en el que se va cortar todo el jamón daría más igual por donde comenzar el jamón ya que se va a consumir entero, puedes empezar en la maza, la punta o la babilla.

¿Cómo hacer el corte de cada loncha?

Coloca el cuchillo jamonero plano y comienza a lonchear la babilla o maza, dependiendo que se haya elegido.

  • Dirección del corte: El loncheado del jamón debe realizarse en dirección contraria a la pezuña con cortes paralelos entre sí.
  • Ancho del corte: Debe ser el mismo de la superficie de jamón loncheada, consiguiendo lonchas de alrededor de 6 cm de ancho.
  • Largo del corte: Se debe intentar que las lonchas sean de unos 4 o 5 cm de largo.
  • Espesor de las lonchas: Las lonchas deben ser lo más finas posible, casi transparentes.
  • Superficie del jamón: A simple vista la superficie del jamón debe de estar siempre plana.
Cortador de jamón ibérico Blázquez

Cortar jamón es un arte, y para ello se debe disponer de un cuchillo jamonero bien afilado que permita lonchear sin realizar esfuerzo en el corte del jamón. Para un corte perfecto el cuchillo siempre debe estar plano realizando cortes de lonchas lo más finas posible y de medidas comprendidas entre los 6 cm. de ancho y los 4 o 5 cm de largo.

Jamón ‘Jacinto Blázquez’, más allá de la norma

Este lunes, 04 de marzo de 2019, uno de los salones del restaurante Casa Paca fue testigo del lanzamiento al mercado de nuestro jamón más especial, ‘Jacinto Blázquez’. Elegimos este escenario ya que coincidía con la inauguración de las II Jornadas de Despiece del Cerdo Ibérico que se celebran en el establecimiento.

Evento Presentación ‘Jacinto Blazquez’

“El jamón ‘Jacinto Blázquez’ es una pieza única con elegancia y personalidad, seleccionada bajo el criterio Blázquez, sin normas externas, teniendo siempre presente las enseñanzas impartidas por el abuelo desde la fábrica de origen en Crespos. Para ofrecer un sabor tradicional y puro a cada pieza”, así transmitía Cristina Blázquez, directora comercial de la compañía, lo que supone para la familia sacar al mercado este jamón tan especial.

Los asistentes han podido disfrutar de una demostración del despiece de un cerdo ibérico en riguroso directo. Así mismo, para los que no pudieron acudir en persona han podido seguir el evento en streaming desde nuestra web y redes sociales.

Como maestro de ceremonias hemos contado con la presencia del presentador de informativos Telecinco, José Ribagorda, que ha conducido el arte del despiece ante todos los medios de comunicación que se encontraban presentes en el evento.

El acto nos ha dejado curiosidades tales como, las nuevas tendencias culinarias extraídas de este animal: el lagarto, la pata de gallina y el abanico. Estas piezas aparecen en algunos de los exquisitos platos que aparecen en el menú de las Jornadas.

Tras el despiece, los asistentes pudieron degustar algunos de los cortes más característicos del cerdo, elaborados a mano y con gran elegancia por el restaurante salmantino Casa Paca.

Entre sus propuestas se encontraba: el Wok de lagarto ibérico, el Steak-Tartar de Presa Ibérica con mahonesa de ajo y wasabi y el Carrilleras ibéricas encebolladas guisadas con cerveza negra y mostaza de Dijon (véase a continuación).

Al evento han acudido el Concejal de Cultura y Turismo de Salamanca, Julio López Revuelta; medios locales, nacionales y especializados en cocina y gastronomía.

Descargas para medios de comunicación

Puede descargarse toda la información del evento con fotografías y dossier de prensa en el siguiente enlace: www.jamonesblazquez.com/es/descargas.php

Carles Abellan cocina para Blázquez de la mano del Lujo

Jamones Blázquez de la mano de La Asociación Española del Lujo que celebra la Presentación
“Luxury Spain Gourmet” junto al Chef Carles Abellan

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El Chef Carles Abellan junto a uno de nuestros cortadores

 

El acto se ha celebrado en el Restaurante Bravo del Hotel W de Barcelona y ha reunido a las principales firmas gourmet de España.

Barcelona, 8 de junio de 2015. La Asociación Española del Lujo(www.luxuryspain.es) ha celebrado en el Hotel W de Barcelona ,de la cadena internacional Starwood Hotels , la presentación “Luxury Spain Gourmet” en colaboración con el Chef Estrella Michelin Carles Abellan.

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Vistas desde el Hotel W de Barcelona

Tras haber ganado una Estrella Michelin y haber pasado por El Bulli (restaurante en el que trabajó durante 15 años), actualmente Carles Abellan lidera un grupo empresarial que ya suma nueve restaurantes; Comerç 24, Tapas 24, Bravo (Hotel W), Suculent, La Taverna del Suculent, La Guingueta de la Barceloneta, Tapas 24 en Montréal, Yango Urb an Food y Ena by Carles Abellán en el Hotel Alfonso XIII de Sevilla.
Jamones Blázquez tuvo el honor de participar con su Admiración y protagonizo una de las 24 tapas con las que el prestigioso Chef deleito a los asistentes.

CARLES ABELLAN
Melón osmotizado al Jerez con Admiración de Blázquez

 

Durante la celebración del evento, se han presentado los productos gastronómicos de la Asociación más exclusivos e innovadores a prensa y Chefs de alta gastronomía de la mano de las marcas Vermut Yzaguirre,Caviaroli,Castillo de Canena,Dama de Elaia,Flor de Sal d’Es Trenc,artMuria,Bodegas Habla,Caviar Nacarii,Erre de Vic,Casa Riera,Ordeix, Jamones Blázquez, Rey Silo, Alma Teas & Herbal Infusions, Pacharán Baines,Pablo Garrigós,Ibañez, Luesma & Vega, Orellana Perdiz, Ice & Craft, Gin Mare, Ysabel Regina y Maryamm.
Para esta ocasión, el Chef Carles Abellan y su equipo han elaborado en exclusiva 24 tapas (número emblemático que rige la identidad del chef), con el objetivo de dar a conocer los productos gourmet más exclusivos e innovadores“made in Spain”.
La propuesta para nuestro producto fue un éxito y empapó con la tradicional receta del melón con jamón al mas puro estilo «Carles Abellan». Melón osmotizado al Jerez con virutas de Jamones Blázquez 100% Ibérico.

LUXURY
El Admiración de Blázquez

Trabajar con los prestigiosos chef. Un placer muy Blázquez.