¿Los puntos blancos del jamón ibérico son saludables?

Tirosina en jamón ibérico

¿Por qué aparecen puntos blancos en el jamón ibérico? ¿Es saludable comer jamón con esos puntos blancos? Alguna vez te habrá pasado, que al cortar jamón ibérico te has percatado que tiene por encima puntitos blancos . No hay que asustarse, NO está malo , ni es sal acumulada.

En realidad estos puntos blancos son cristalizaciones de tirosina, es decir, un aminoácido presentes en las proteínas que con la curación del jamón ibérico puede ir degradándose y por tanto se aumenta la concentración de aminoácidos libres. Estos últimos serán responsables de una parte importante del sabor de los alimentos madurados.

Tirosina es sinónimo de artesanía

La aparición de la tirosina no denota, en ningún caso, baja calidad del jamón ibérico sino al contrario. Significa que el jamón ha pasado por un proceso de curación artesano, lento y natural.

Tirosina

La calidad, no depende ni mucho menos de la tirosina sino del resto de factores involucrado en el proceso de producción, desde la alimentación al cerdo hasta la curación de cada pieza, pasando por el secado y la curación.

Por tanto, excesivas cantidades salínicas o procesos rápidos de curación inhiben la actividad de las enzimas y los puntitos blancos no aparecen. Algo que no practicamos en Jamones Bláquez ya que nuestro nuestro jamón ibérico es producto de una gran calidad artesanal.

Además, nunca debemos confundir la tirosina con la tiroxina. La presencia de la tirosina (y de puntos blancos) va asociada, entre otras cosas, al pH del jamón y la tiroxina una hormona

Concluimos por tanto que los puntos blancos son garantía de una alimentación equilibrada del cerdo en montanera y con de piezas trabajadas con pasión y mimo para darle la mayor calidad que exige Jamones Blázquez.

Receta Blazquez. Nos vamos a comer… que tal ésta propuesta Blazquez?

Llega el momento de la comida y aún no tienes pensado que preparar?

Una costilla Blazquez y con pocos ingredientes más, prometemos que vas a deleitar paladares… 

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COSTILLA AL HORNO CON PESTO Y TOMATE ASADO

 

plato-1_8Ingredientes

Costilla Ibérica Blázquez

30 gr. Albahaca fresca

150 ml. Aceite de Oliva

1 diente de Ajo

60 gr. Piñones

Sal

300 gr. Tomates

50 gr.Queso rallado

 

Elaboración

Colocamos las costillas (en una sola pieza, sin cortarlas) en una fuente para horno y las embadurnamos de aceite y salpimentamos.

Pre-calentamos el horno a 200 grados e introducimos las costillas con la parte más carnosa hacia arriba.

Una vez doradas (30 minutos aprox.) les damos la vuelta, dejamos por ese lado 20 minutos y volvemos a voltearlas.

Bajamos el horno a 180º y las dejamos durante otros 30 minutos aproximadamente.

Comprobamos que estén bien pasadas antes de sacarlas del horno.

Elaboración pesto

Ponemos en un mortero o mezclador los piñones previamente dorados en una sartén, con unos granos de sal gruesa marina, las hojas de albahaca y el ajo.

Machacamos y añadimos el aceite de oliva, removemos.

Incorporamos el queso rallado (puede ser queso manchego curado o parmesano) y volvemos a mezclarlo todo en conjunto.

Elaboración tomates asados

Aprovecharemos los últimos 40 minutos del horno para asar los tomates, previamente envueltos en papel de aluminio con sal  y un poquito de aceite. También se pueden echar unas hojas de albahaca.

 

Delicioso y fácil verdad?

#propuestasBlazquez

RecetaBlazquez: Puerros con Jamon Blazquez

Recetas Blazquez que harán que tu apetito y ganas de cocinar, se encamine hacia el triunfo. Un deleite para los paladares mas exigentes, que requiere, poco tiempo y no mucha practica.

Empezamos con algo sencillo, como unos puerros con Jamon Blazquez? Vamos allá!

puerrosconjamon

Ingredientes (8 px aprox)

  • 16 puerros medianos
  • Agua
  • Sal
  • 16 lonchas de Jamón Ibérico
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 cucharada sopera de avellanas cortadas en láminas

Elaboración

  1. Quitar las barbas a los puerros y eliminar el verde, lavarlo bien, dejar un poquito de verde para que no se deshagan las capas.
  2. Poner agua salada a hervir y sumergir los puerros. Dejarlo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que estén tiernos, pincharemos con la punta de un cuchillo para comprobarlo.
  3. Escurrirlos y dejarlos enfriar.
  4. Una vez fríos colocarlos en una bandeja mezclarlos con una vinagreta hecha de vinagre sal, perejil y el aceite de oliva darles la vuelta bien para que se empapen por todas las partes.
  5. Extender bien en la bandeja colocar el jamón por encima y espolvorear con las
    avellanas.

¿Fácil verdad? 

Probamos con esta receta para conquistar la cocina del Jueves?

Saludable y sencillo. Te ayudamos a cuidarte con mucho sabor. Nunca mejor. #SaborBlazquez