Plato Jamón Ibérico

4 Curiosidades del Jamón iberico que lo hacen un producto exclusivo

El jamón ibérico Admiración de Blázquez es un tipo de jamón muy saludable, exquisito en sabor y con una presentación muy elegante. Por ello os descubrimos 4 curiosidades que lo hacen un producto exclusivo, como su naturalidad 100%. Sin gluten, sin lactosa, sin conversantes ni coloantes desde 2.014.

Quizás te hayas preguntado por qué el jamón ibérico tiene un precio elevado con respecto al jamón serrano,. Seguro que es porque  desconoces aspectos de este suculento manjar. Hoy te mostraremos 4 curiosidades del jamón ibérico que lo hacen un producto exclusivo.

Experta Selección

El jamón Admiración es cuidadosamente seleccionado, El linaje de cada pieza es bastante exclusivo ya que cada cerdo ibérico tiene un árbol genealógico de la raza debidamente registrado. Esto nos hace garantizar el sabor exquisito de nuestras piezas Blázquez y el bajo contenido de grasa ,a los que los comensales del jamón ibérico están acostumbrados.

Implicarse desde el primer aliento de cada cría de cerdo ibérico, que acabará llevando el sello Blázquez, es un camino difícil y exigente, supervisado en todo momento por nuestro equipo que controla cada etapa del cerdo minuciosamente. Nuestros profesionales eligen de forma individual cada lechón o primal en función de estrictos criterios biológicos, de calidad y de experiencia. Este proceso ha sido heredado generación tras generación desde hace ya 90 años.

Alimentación Basada en Bellotas

Los cerdos ibéricos llevan una alimentación basada en la bellota, en un entorno de 30.000 hectáreas de dehesas donde disfrutan de largos paseos y colmado de bellotas, de éstas adquieren ese sabor único que, además hace que la grasa de los jamones se convierta en grasa con alto contenido oleico y monoinsaturado, lo cual se traduce en un contenido calórico mínimo.

La grasa que contiene el jamón ibérico es saludable, son de las llamadasgrasas buenas, parecidas a las contenidas en el aceite de oliva, por lo que el corazón no se verá afectado por ellas. La cantidad de calorías por cada 100 g. de jamón ibérico es de apenas 250.

Lo mejor es que cada 100 g. también contiene 43 g. de proteínas, que es la encargada de darle energía al cuerpo, por tanto podrás aportar esa fuerza que el cuerpo necesita sin casi subir de peso. Se convierte así, en un excelente aporte para el desayuno y tomar la energía que necesitas para comenzar cada jornada.

En la última etapa de vida el cerdo ibérico se cría en «montanera», representa un homenaje hacia el animal y hacia todos aquellos que han hecho posible conseguir un ejemplar magnífico digno de su próximo destino: convertirse en “Admiración” de los lugares más gourmets de todo el mundo. 

Proceso de Secado del Jamón Ibérico

Tras el laborioso trabajo de despiece, llega el proceso de secado del jamón ibérico es complicado. De hecho, el jamón solo debe dejarse reposar hasta que pueda mostrar las características típicas de un jamón ibérico completamente listo para su consumo.

Entre tres y cinco años puede durar el letargo de un jamón “Admiración” en nuestras instalaciones, punteras en la producción de los ibéricos más deseados. Cada pieza se somete a un primer secado, hasta su transición a un secadero natural.

Estos “templos” , como así denominamos en Blázquez a nuestras bodegas, están diseñados con las últimas innovaciones tecnológicas y arquitectónicas. Cada sala protege nuestros jamones y paletas a temperatura ambiente, regulada a través de ventanales que canalizan o regulan factores como los flujos de aire con aroma a sierra, o la cantidad de luz, unas condiciones prfectas derivadas del clima castellano leonés.

La supervisión de esta curación , con continuos análisis de textura, olor o cantidad de grasa, hacen llegar a los jamones ibéricos Admiración de Blázquez al paladar de los clientes más sibaritas, lo que responde a un mérito más que ganado desde su origen.

¿Por qué se les llama «Pata Negra»?

Lingüísticamente, «de pata negra» es una expresión que se utiliza en toda España para referirse a algo de excelente calidad. Esto se debe a que los cerdos ibéricos con padre y madre de raza ibérica usualmente tienen las patas negras. Pero no solo debemos fiarnos de esa curiosidad en la elección, ya que no todos los cerdos ibéricos tienen la pata negra. Sino también, debemos fijarnos en el color de su grasa; La grasa debe ser amarilla con toques rosáceos, y muy suave al tacto y como mantequilla en boca.

Un cerdo de bellota ibérico suele tener estas características:

  • El jamón es alargado (alrededor de 90 centímetros).
  • La caña (tobillo) es muy estrecha. No sobrepasa los 4 centímetros de diámetro.
  • La pezuña suele ser negra y está desgastada de los paseos que el cerdo se da dehesa arriba, dehesa abajo.
  • La grasa de un jamón de bellota 100% ibérico es brillante y maleable. Por el contrario, la del jamón de cebo es mucho más recia.


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