08 Feb Jamones con sabor, aroma y textura únicos debido a la «Microbiota Blázquez»
Como cuarta generación de la familia Blázquez y colaboradora en la empresa, estoy emocionada de presentar una investigación pionera que revela el secreto detrás de nuestros jamones, paletas y embutidos ibéricos.
«La exclusiva Microbiota Blázquez distingue notablemente nuestros productos en el mercado”. Desarrollada a lo largo de 90 años en nuestras bodegas y secaderos naturales, esta microbiota refleja una calidad excepcional que se percibe en los aromas, la textura y el sabor distintivo de nuestras piezas.
¿Qué es la Microbiota?
La microbiota es el conjunto de microorganismos, como bacterias, levaduras y hongos que habitan en un entorno específico. En el mundo del jamón ibérico, es esencial para crear las características únicas que todos conocemos y amamos.
Estas bacterias, levaduras y hongos son también clave en la producción de quesos, carnes maduradas, en la fermentación de la cerveza, el vino y el pan. Así que, cuando exploramos el mundo de la microbiota en nuestros jamones, estamos inmersos en una tradición culinaria que se extiende a lo largo y ancho de la industria alimentaria gourmet.
Microbiota Blázquez
En colaboración con la Universidad de Salamanca, estamos llevando a cabo una investigación sin precedentes sobre la microbiota que influye en los hasta cinco años de curación de nuestros jamones ibéricos. Esta investigación marca un hito en la industria y nos coloca a la vanguardia del sector. Nuestros secaderos y bodegas naturales, especialmente en Crespos (Ávila), han sido el epicentro de esta evolución.
La microbiota Blázquez, es responsable de otorgar a nuestro jamón un sabor, olor y textura inigualables.
Técnicas Avanzadas de Investigación
Lo que realmente distingue este proyecto son las técnicas moleculares avanzadas utilizadas. La genómica y la proteómica nos permiten caracterizar detalladamente los microorganismos presentes en nuestros jamones a lo largo de las etapas de curación. Este análisis profundo revela un ecosistema microbiano dinámico y complejo.
La investigación se extiende a tres bodegas; en Guijuelo, Peñaranda de Bracamonte y la histórica, Crespos. Hasta ahora, hemos aislado un centenar de cepas diferentes, demostrando la riqueza y diversidad de microorganismos en nuestro proceso de curación. Estos hallazgos no solo destacan la calidad única de nuestro jamón, sino que también consolidan a Blázquez como líder en innovación y excelencia en el mundo del jamón ibérico.
Gracias por ser parte de nuestra historia y por apreciar la dedicación que ponemos en cada jamón Blázquez.
Con aprecio,
Beatriz Blázquez Cuarta Generación,
Jamones Blázquez