25 Feb La importancia de la bellota en el cerdo ibérico
¿Cómo saber si un jamón ibérico es de bellota 100%? Para considerar a un cerdo ibérico de bellota 100% debe haberse alimentado solo de bellotas, hierba y plantas aromáticas en la dehesa hasta la matanza. El momento culmen del cerdo ibérico es la época de montanera donde es fundamental estre apreciado fruto por su elevado contenido en hidratos de carbono,que se transformará en la famosa grasa, y las hierbas que añaden ese peculiar perfume al jamón,
Pero, no todos los cerdos son ibéricos 100%, ni todos tienen la categoría de ser 100% bellota, pueden distinguirse en:
- 100% Ibérico de Bellota (100% alimentado con bellota) – Etiqueta Negra.
- 75% – 50% Ibérico, (alimentado con bellotas). – Etiqueta Roja.
- 50% Ibérico, «Cebo de Campo» (alimentado de bellotas, pasto, y cereales) . Etiqueta Verde.
- 50% Ibérico. «Cebo» (alimentado con cereales naturales). – Etiqueta Blanca.
PROPIEDADES DE LA BELLOTA
La bellota es lo que enriquece a la carne, lo que le da un sabor y textura excepcionales. Al ser un animal que se cría en la dehesa realiza mucho ejercicio diario en busca de ese preciado manjar que es para él la bellota, Por ello, podría decirse que es el top model de la familia: con patas altas y estilizadas, y un pelaje brillante. Además, el cerdo ibérico tiene un metabolismo capaz de acumular grasa subcutánea y de infiltrar grasa en el músculo.
Saludable y nutritiva
Este fruto que proviene de la encina, el roble o el alcornoque, le confiere al cerdo ibérico unas propiedades únicas dignas de Admiración dentro y fuera de nuestras fronteras. Pero, ¿qué nutrientes aportan las bellotas?
- 30% de agua
- 52% de hidratos de carbono
- 6% de fibra
- 5% de proteínas
- 8% de lípidos, por lo que son realmente bajas en grasa.
Para quien no se atreva a cocinarla, debe saber que por fortuna los beneficios llegan perfectamente a través del consumo del jamón ibérico, hecho que lo convierten en una deliciosa manera de obtener todas los nutrientes de este oro del campo.
Tan suculento alimento se traduce en una carne sabrosa y con hasta un 55% de grasa insaturada. De hecho, un estudio del Hospital Ramón y Cajal revela que el jamón ibérico de bellota es el segundo producto que más ácido oleico concentra, sólo superado por el aceite de oliva.
Desde Jamones Blázquez animamos a todos los que nos leéis a beneficiarse de estas propiedades de la bellota probando nuestros extraordinarios productos de cerdo ibérico criado en nuestras dehesas.