¿Cómo presentar un jamón ibérico envasado al vacío en la mesa?

Plato jamón loncheado Blázquez

¿Te encanta el jamón ibérico y estás pensando en comprar una pieza de jamón pero te parece demasiado? Descubre los sobres envasados al vacío de Jamones Blázquez, tu salvación para esas cenas o aperitivos sorpresa.

El envasado al vacío es una técnica excelente de conservación que se debe hacer en frío para que no perdamos esa experiencia gourmet 100% y disfrutemos de ese sabor exquisito al consumirlo. En Jamones Blázquez puedes encontrar una gran variedad de loncheados al vacío, como son:

  • Embutidos ibéricos
  • Jamón ibérico Admiración
  • Paleta ibérica Admiración

En el post de hoy os enseñaremos la forma más adecuada para una presentación de lujo de jamón envasado al vacío con 4 fáciles pasos:

  • Cuando vayas a consumir los packs loncheados debes sacarlos de su lugar de conservación ( este debe tener una temperatura que oscile de 0 a 7ºC) 20 minutos antes, así como sacarlo del paquete para que recupere su olor y sabor original y se desprenda del plástico.
  • Elige un buen plato o fuente donde colocar el jamón donde resulta más atractivo y elegante acorde con el jamón de primera calidad que vas a degustar.
  • Debes tener en cuenta que una vez abierto el envase tendremos un máximo de 15 días para consumirlo.
  • Advertencia cuando el jamón está demasiado caliente puede oxidarse y, al contrario, cuando está muy frío, pierde sus aromas y sabores. Según los expertos, la temperatura óptima de consumo se encuentra entre los 19 y los 22 grados centígrados.
Pack Ibéricos loncheados Admiración de Blázquez

Este formato de loncheado es útil en cualquier ocasión para catar este delicado bocado. Un producto versátil que puede acompañar a unas tostadas de un desayuno, a unos huevos revueltos de una cena o a un buen queso curado con vino en un aperitivo. Aunque, solo es como más nos gusta y como mejor se aprecia todo su exquisito sabor.

¿Los puntos blancos del jamón ibérico son saludables?

Tirosina en jamón ibérico

¿Por qué aparecen puntos blancos en el jamón ibérico? ¿Es saludable comer jamón con esos puntos blancos? Alguna vez te habrá pasado, que al cortar jamón ibérico te has percatado que tiene por encima puntitos blancos . No hay que asustarse, NO está malo , ni es sal acumulada.

En realidad estos puntos blancos son cristalizaciones de tirosina, es decir, un aminoácido presentes en las proteínas que con la curación del jamón ibérico puede ir degradándose y por tanto se aumenta la concentración de aminoácidos libres. Estos últimos serán responsables de una parte importante del sabor de los alimentos madurados.

Tirosina es sinónimo de artesanía

La aparición de la tirosina no denota, en ningún caso, baja calidad del jamón ibérico sino al contrario. Significa que el jamón ha pasado por un proceso de curación artesano, lento y natural.

Tirosina

La calidad, no depende ni mucho menos de la tirosina sino del resto de factores involucrado en el proceso de producción, desde la alimentación al cerdo hasta la curación de cada pieza, pasando por el secado y la curación.

Por tanto, excesivas cantidades salínicas o procesos rápidos de curación inhiben la actividad de las enzimas y los puntitos blancos no aparecen. Algo que no practicamos en Jamones Bláquez ya que nuestro nuestro jamón ibérico es producto de una gran calidad artesanal.

Además, nunca debemos confundir la tirosina con la tiroxina. La presencia de la tirosina (y de puntos blancos) va asociada, entre otras cosas, al pH del jamón y la tiroxina una hormona

Concluimos por tanto que los puntos blancos son garantía de una alimentación equilibrada del cerdo en montanera y con de piezas trabajadas con pasión y mimo para darle la mayor calidad que exige Jamones Blázquez.

Blázquez da el pistoletazo de salida a la Navidad con Elle y Esquire

Blázquez en Fiesta Navidad Elle

Blázquez ha puesto el toque salado a la fiesta más dulce de ELLE y Esquire que celebraban la gran fiesta de Navidad y el regreso de una década que esperamos que vuelva a ser conocida como «los felices años 20».

Amigos de estas dos emblemáticas cabeceras nos acompañaron en un noche llena de diversión, buenos propósitos y mucho estilo. Las ganas de disfrutar y compartir nuestros sueños para el nuevo 2020 unieron a los allí asistentes ante el árbol de los deseos.

El famoso Estudio 54 de Madrid acogió el brindis navideño de ELLE, un evento lleno de glamour, sorpresas, magia y personajes vip a los que acompañamos con nuestro jamón ibérico que no pasó desapercibido para nadie. Muchos fueron los que sucumbieron a nuestro olor ibérico y se dejaron deleitar por nuestro sabor en una de las fiestas más esperadas del año.


El evento contó con la presencia de algunos de los nombres más destacados del mundo de la moda, la televisión y la cultura, como la cantante Lucía Villalón, la periodista Patricia Conde, del mundo de la moda Helen Lindes y Jaime Astrain, la presentadora Paloma Lago, actores como Ricard Sales, Fernando Andina, Cristina Castaño o Ana Fernández; entre otros muchos rostros conocidos. (Como vemos en la galería anterior)

Todos se llevaron su recuerdo de esta fantástica fiesta que supone, cada año, el inicio de las época navideña y por supuesto en Navidad no pueden faltar los regalos. Una goodie bag de lo más.

Aprende el arte de la cala junto a 5 chefs Estrella Michelin

Aprende el arte de la cala de la mano de Jamones Blázquez, como así lo han hecho los 5 chefs con Estrella Michelin que han visitado esta semana los orígenes de Blázquez en nuestras fábricas de Crespos (Ávila) y en Peñaranda de Bracamonte (Salamanca).

Con motivo de la presentación del jamón Jacinto Blázquez , los chefs Víctor Martín, del Restaurante Trigo (Valladolid); Víctor Gutiérrez, del Restaurante Víctor Gutiérrez (Salamanca); Pedro Mario Pérez, de El Ermitaño (Benavente, Zamora); Juanjo Losada y Yolanda Rojo, de Restaurante Pablo (León); Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica (Matapozuelos, Valladolid) y Rubén Arnanz han recibido algunas nociones para reconocer un buen jamón ibérico antes de comenzar el corte, como es el arte de la cala.

El jamón Jacinto Blázquez, es una pieza única con elegancia y personalidad, seleccionada bajo el criterio Blázquez, sin normas externas, teniendo siempre presente las enseñanzas impartidas por el abuelo desde la fábrica de origen en Crespos.

La cala es todo un arte, ya que está reservado para los olfatos más adiestrados, a base de entrenamiento, destreza y conocimientos para saber cómo y dónde introducir la cala en el jamón.

Los cocineros: Victor Martín, Pedro Marío y Víctor Gutierrez se animaron a probar con la cala y poder disfrutar así del olor tradicional y puro del «jamón de antes».

¿Cómo iniciarse en el arte de la cala?

La cala forma parte de la producción ya que se hace una selección natural de los jamones y evitar sacar al mercado jamones que no estén bien salados o que puedan contener un golpe interior. Es un proceso de pinchado del jamón e inmediatamente se huele la cala para saber si el jamón es óptimo y sus cualidades.

Es muy importante conocer el punto exacto donde introducir la cala (herramienta de 12 cm de largo hecha de hueso de vaca), la profundidad con la que hay que hacerlo y cómo realizarlo para que no entre ni aire, ni parásitos en el agujero que se produce al introducir la cala en la pieza.

La cala se debe realizar en tres sitios:

  • La zona alta de la pata (Codillo)
  • La zona de salida de la vena femoral
  • Debajo del hueso de la cadera

Un buen jamón ibérico se ve a primera vista por sus rasgos físicos: la pata fina y estilizada, la textura de la grasa blanca, el veteado que forma la infiltración de grasa en el magro, el brillo de la carne, y la fragancia intensa y aromática que desprende el jamón.  

Esta jornada fue muy enriquecedora para ambas partes, unos nos deleitaron con sus propuestas creativas para cocinar nuestro Jacinto Blázquez y nosotros con algún consejo sobre cómo seleccionar el mejor jamón para sus cocinas.

Jamones Blázquez ameniza el photocall de los Premios Telva

Jamones Blazquez Premios Telva

Nos encontramos en el kilómetro cero de Madrid, donde todo nace y todo empieza, y de comienzos hablamos porque tuvimos el honor de recibir con nuestro jamón ibérico Blazquéz a los invitados en la entrega de Premios TELVA a las Artes, las Ciencias y el Deporte.

Jamones Blázquez no solo estuvo presente con jamón ibérico, los invitados también pudieron degustar nuestro lomo ibérico .

La Real Casa de Correos, sede de la Comunidad, fue el lugar dondo se celebró la novena edición de los Premios Telva que recayeron esta vez en brillantes profesionales.

  • el cineasta Alejandro Amenábar
  • el cirujano Pedro Cavadas
  • la Selección Femenina de Fútbol sub17

Los tres premiados se unen al escogido grupo de ilustres galardonados en años anteriores, como Mario Vargas LlosaFerrán Adriá, Valentín Fuster, Carlos Sainz o Estrella Morente.